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第23章 烧麦（第2页）

烧麦是内蒙古的一种风味美食。

是用当地优质的羊肉和大葱为主料，剁碎成馅，加入特殊的调味料，将之包在用特制的擀面杖擀成的花边面皮之内，不封口，笼屉蒸7-8分钟便可享用，皮薄馅儿大，味道非常鲜美。

目前，在时代的进步和发展之下，烧麦除了在继承原有的传统制作方法之外，还在传承的过程中创新了许多的做法。

最初的烧麦只有羊肉大葱馅，现在增加了三鲜馅、牛肉馅等等，但是，最为正宗的还是要数羊肉大葱馅的。

有关烧麦的来历有多种说法。

最早烧麦仅在茶馆出售，食客一边喝着浓浓的砖茶，一边吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称捎卖，表示为在卖茶之余捎带着卖的意思;也有人说因为烧麦皮子的边缘稍皱折如花，故又称之为稍美，意即边烧边美;还有一种说法是，烧麦最初叫撮子包，因感其名不雅。

又因其边象快熟的麦穗，随改名为烧麦。

现今烧麦已成了美味可口的主食，所以一般人约定俗成“烧麦”

。

史书记载，乾隆三年，浮山县北井里村王氏，就在北京前门外的鲜鱼口开了个烧麦馆，并制作油炸三角和各种名菜。

乾隆十七年除夕夜，乾隆皇帝从通州私访深夜回京，恰逢除夕夜，仅此一家开业，不仅服务热情，而且烹制烧麦馅软而喷香、油而不腻，洁白晶莹。

乾隆食后赞不绝口，龙颜大悦，便问老板：

“老板，你这像饺子一样的吃食叫什么名字？怎得如此之美味爽口？”

小店老板一打眼，一听声，便知道这个人不一般，肯定是京城某位“达官贵人”

，于是恭恭敬敬的回答道：“回大人，这道美食名为烧麦，是由羊肉大葱经过特殊的手艺加工而成。

您要是吃的过程中再配上小店的一口砖茶，味道更是美不胜收。”

“哈哈……还有这等事？”

乾隆一听开心极了，依着老板的说法，吃了一口烧麦，又喝了一口砖茶，更是频频点头，大呼好吃，“老板，你这烧麦砖茶果然名不虚传，比刚刚单吃烧麦另有一番味道！”

“多谢大人夸奖！”

老板抱拳鞠躬谢过。

“你这小店叫什么名字？”

乾隆又接着问道。

老板赶忙回答：“小店没有名字，小人姓王，大家都唤做王记酒铺。”

此时恰逢家家户户此时鞭炮齐鸣，乾隆想到百姓已在欢度新年，便触景生情，感慨且感激道：“你在除夕夜这个时候还开门营业，而且这烧麦、砖茶属你这独有，味道更是绝佳，这京都城唯有你这一处了，干脆取名‘都一处’吧！”

。

店老板本着玩笑之心随意回应点头称是，不曾想到，这一来一往聊天之余，经给他这个小店带来莫大的好处！

乾隆皇帝回宫后，亲笔写了都一处三个大字，命人制成虎头牌匾送往烧麦馆。

店老板得知除夕夜是乾隆来店吃饭时，惊喜交加，当街跪拜叩首不止。

乾隆赐匾后，诸多达官贵人、文人墨客闻风而来，除一睹御赐牌匾真容之外，当然还要尝尝乾隆帝为之高度赞赏的美食——烧麦。

从此烧麦馆名声远扬，身价倍增，流传至今。

自此，“都一处”

字号在老北京闻名遐迩，可以说，没有“都一处”

，北京人都不知道何为烧麦。

有藏头诗曰：

都城老蒲烧麦王，

一块黄匾赐辉煌。