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“好,好,林姑娘辛苦了,这边请。”杨厨长见林音一口答应下来,高兴得不得了。
林音到了后厨,后厨正在做鸡公煲。
“你让开。”杨厨长对那个小厨子说。
小厨子让开一边。
“你们都来看好了,这位林姑娘,就是黄焖鸡,鸡公煲的创始人,现在由她来亲自示范做法给你们看,都给我睁大眼睛。”
里面的几个厨子崇拜的眼光投向林音,看起来才十三四岁的样子,居然就创造出了两道令人流连忘返的大菜。
林音有点不好意思。
“可能是徐厨事情多,太忙,所以不怎么详细,火候的每一关把握,佐料的下锅顺序,都要掌握精确。”
她边说着,先把砧板上的一些佐料给减量,“鸡公堡虽然用料多,但是是类型多,每一类的量,都要有分寸,佐料过量了,会掩盖鸡肉本身的香味,会适得其反。”
徐厨长看得点头,“契约里,用料写的是大致,在实践的时候,把握不好就会有出入。”
林音道,“鸡的重量不同,用的料量也不同,契约上写的是一斤鸡的大概标准,几斤鸡该用多少,要在操作中自己摸索出来。”
“是啊,所以拿到了配方,还不一定能够把这道菜做成功。”杨厨长说。
林音现在做的是中锅鸡,有三斤的量,她炒菜下料的同时,也会根据情况调火的大小,熟练而细致,那些厨子都一眨不眨地看着,鸡公煲的香味逐渐焖出来了,丝丝钻入人的鼻尖,刺激着人的味蕾,最后出锅,比他们做出来的,要香两个档次,一个个眼睛都亮了。
“成了,都看清楚了吧。”林音拿出帕斯擦拭头上的汗水。
厨子们经过这一次观摩,知道了自己哪些不足,虽然不能说学得十成十的像,但是也能改进不少。
“看清楚了,谢谢林姑娘。”
“林姑娘真厉害啊,我们有什么时候才有林姑娘这样的厨艺呢。”
“熟能生巧,多加练习。”林音给出了这个回答。
徐厨长无论如何也要留夫妻俩吃饭,“别看我们酒楼鸡公煲做得不怎么样,黄焖鸡不错,其他菜也受欢迎,林姑娘了帮了我们酒楼大忙,我们不好好款待你,良心上过不去呀。”